6. Gestion des livraisons et conformité
Topic outline
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Bienvenue dans votre capsule de micro-learning dédiée à la gestion des stocks !
Une gestion efficace des stocks est essentielle pour garantir la disponibilité des produits, optimiser les coûts et améliorer la satisfaction client. Dans ce module, vous découvrirez les fondamentaux de la gestion des stocks, les principales méthodes utilisées (FIFO, LIFO, stock de sécurité, etc.), ainsi que des outils et bonnes pratiques pour éviter les ruptures ou le surstockage.
Prêt à optimiser votre gestion des stocks ? C’est parti !
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Stop au gaspillage et aux mauvaises surprises en cuisine ! Aujourd’hui, parlons d’un sujet crucial : la gestion des livraisons et des stocks. Et croyez-moi, cela peut faire toute la différence.
Première règle : toujours vérifier les dates à la réception.
Imaginez recevoir une commande et découvrir trop tard qu’un produit est périmé… Mauvaise gestion signifie pertes, gaspillage et stress assuré.Un produit manque ? Signalez-le immédiatement. Ne pas le faire, c’est risquer des ruptures de stock et des clients mécontents.
Et les produits proches de la péremption ? Voici un plan d’action efficace :
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Chaque soir, vérification des dates et identification des produits à risque.
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Chaque matin, information de l’équipe et adaptation du menu.
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Toute la journée, priorité aux produits à écouler selon la méthode First In, First Out.
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Un produit est périmé ? Il doit être retiré immédiatement, et les commandes ajustées en conséquence.
Un bon suivi des stocks, c’est moins de pertes et plus de rentabilité. Une gestion efficace est toujours une stratégie gagnante.
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Mise en situation - "Face à un problème de stock !"
Tu travailles au salon VIP de l’aéroport en tant qu’agent responsable du stock et de l’approvisionnement. Ce matin, lors de l’ouverture du salon, tu fais ton contrôle quotidien des stocks alimentaires.
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Chaque produit qui entre dans nos cuisines doit être conforme, tracé et maîtrisé. C’est à la réception que commence la chaîne de sécurité alimentaire. Si un produit douteux passe entre les mailles, c’est toute la qualité du service qui est mise en jeu.
🎯 Votre mission : vérifier chaque livraison avec rigueur et méthode.
📌 La règle à suivre :
- Choisissez au minimum 2 produits par livraison, en incluant au moins un produit par mode de conservation (surgelé, frais).
- Contrôlez les informations essentielles : température, date de péremption, emballage, étiquetage, aspect général...
- Remplissez soigneusement le tableau de contrôle.
⚠️ En cas de non-conformité :
- N'acceptez pas le produit : ne le mettez pas en circulation.
- Étiquetez-le "produit non conforme" et isolez-le.
- Remplissez une fiche d’anomalie fournisseur.
- Informez immédiatement votre responsable.
🖊️ Remplissez le tableau avec :
- Le nom du produit contrôlé
- La température relevée
- L’état de l’emballage
- La conformité (oui/non)
- Vos commentaires en cas d’anomalie
- Et n’oubliez pas : date, heure, nom de l’agent
💡 Grâce à votre implication, vous protégez vos collègues, les clients… et vous garantissez un service irréprochable dès la réception.
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🎯 Ce que tu dois retenir
Après cette capsule, tu es maintenant capable de :
✅ Vérifier efficacement les livraisons, identifier les produits manquants et signaler les anomalies.
✅ Appliquer la méthode FIFO (First In, First Out) pour organiser correctement le stock.
✅ Mettre en place un suivi quotidien des produits proches de la péremption pour limiter le gaspillage.
✅ Éliminer les produits périmés dans le respect des procédures et assurer la traçabilité des pertes.🚀 Pourquoi c’est important ?
Une mauvaise gestion des stocks peut entraîner :
❌ Des pertes financières et du gaspillage.
❌ Des risques sanitaires et des plaintes clients.
❌ Une désorganisation du service et une expérience client dégradée.À l’inverse, une bonne gestion permet :
✅ De garantir une qualité de service optimale.
✅ De réduire le gaspillage et optimiser les coûts.
✅ D’améliorer l’organisation de l’équipe et la fluidité du service.📝 Prochaine étape : Valide tes acquis !
🎯 Maintenant, passe au Quiz Final pour tester ce que tu as retenu !
💡 Objectif : Obtenir 80% de bonnes réponses pour valider la capsule.